Mais si Chimène d'abord l'agriculteur n'existait pas au XVIIème, c'était un paysan, ou un nom savant dont on prononçait le "r" final. Producteur, docteur sont aussi des mots de lettrés qui prononçaient le "r" final. La grande question justement qui a fait supprimer cette règle tordue, c'est qu'à la Révolution, la bourgeoisie avait fait les collèges, appris à lire et prononçait ces lettres. Il est presque certain que Robespierre les prononçait.
Après l'Empire, quand les nobles sont rentrés, ils passaient pour des antiquités en disant le Roué, le laboureux, etc.
J'ai trouvé ça dans le petit bouquin de Duneton "Pierrette qui roule", la règle est annoncée dans un bouquin de Jean Hindret de 1687 allez je me lance :
"on fait souvent sonner l'r final comme un x ou un z muet aux mots terminés en eur. mais celà ne se fait qu'aux noms substantifs qui ont des féminins terminés en euse. Entendez donc Porteux, en d'autres termes le masculin des noms en euse est eux indépendamment de l'orthographe. Ainsi on peut dire un pescheux de poisson parce qu'on dit une pescheuse, mais on ne peut pas dire un pécheux d'un homme qui a fait un péché parce que le féminin est pécheresse.
Pour se faire comprendre, Hindret retourne la règle. Car il existait des eurs prononcés eur comme bonheur et dans ce dernier cas le mot prend de la hauteur, de la noblesse. Il est trop sérieux pour avoir un féminin.
On ne dit pas non plus l'exécuteux du testament parce que ce mot n'a pas de féminin et que s'il en avait un on dirait plutôt l'exécutrice que l'exécuteuse. On ne dit pas non plus amateux, imposteux, raporteux; parce que ces mots n'ont pas de féminin
Les mots prononcés "eux" sont anciens et populaires, les autres sont savants et de création récente. on peut dire un tailleur d'habits, mais on doit dire un tailleux de pierres. On peut dire un porteux d'eau ou une chaise à porteux, mais on doit dire un juré porteur ou un juré crieur alors que crieux existe. On dit ordinairement mon Procureux, mais si le mot est suivi d'une voyelle on doit prononcer le "r" final comme procureur au parlement. On dit un grand chasseur pour un homme qui chasse bien, mais un grand chasseux pour un homme qui aime beaucoup la chasse. On prononce le "r" pour augmenter : un grand menteur, mais un petit menteux, un misérable plaideux, un pauvre faiseux de vers, un attrapeux degens, un enfonceux de portes ouvertes, un mangeux de chrétiens, un conteux de sornettes".